本报记者 王可
(资料图片仅供参考)
古往今来,一代代中国人将厚重的历史文化凝聚在食物中,做出了精致的糕点,每一种糕点都寄托了独特的巧思。正值旅游旺季,这几天,苏州山塘景区一道道精致的苏式茶点火爆“出圈”:以山塘古桥为原型的茶点、融合茉莉花元素的“酥柰花”、蕴含苏州民俗的精致船点……它们好吃又出片的同时,还蕴藏着无法抹去的江南文化基因。
古桥、花朵、如意、卯兔……
苏式茶点吸引年轻客群
昨天中午,风景如画的山塘景区游人如织,位于虎丘街道方基上27号的文瑞阁却闹中取静。店内,不少年轻人边吃茶点,边拍照上传到朋友圈,很是惬意。记者看到,桌上的茶点造型各异,既有古桥,也有花朵、如意、卯兔等,如果不凑近看,恐怕会误以为是精致的装饰摆件。
据文瑞阁山塘店店长王佳诣介绍,茶点“山塘”的灵感来自山塘街上的7座古桥。“山塘街以山塘河闻名,7座古桥环环相扣。这款茶点以黑芝麻、黑米、黑桑葚制成古桥的造型,底部用到了开心果和杏子酱,营造出一种草坪的感觉。我们在上桌前,还会加入干冰营造烟雾缭绕的江南氛围感。”
店内另一款“蜜浮酥柰花”茶点也是各大社交平台的“网红”。蜜浮酥柰花以荔枝蜂蜜和酥油牛奶等制作而成,入口丝滑细腻,还透着淡淡的花香,深受年轻客群喜爱。
王佳诣说,这款茶点在推广“虎丘三花”的同时,也复刻了宋代的“高端甜品”。“虎丘山下的茶花村是大规模种植‘三花’的地方,栽种茉莉花、白兰花、玳玳花的历史可以追溯到宋代。柰花正是茉莉花的别称,出自窦叔向的‘都人插柰花’。据传到了宋代,色香味俱全的酥柰花成为古人的‘高端甜品’,我们特意把它复刻出来,供大家品尝。”
与民俗相通
精致船点与传统文化对话
记者来到山塘景区另一家江南岸食府,一道道精致的苏式船点同样深受年轻人喜爱。在店内用餐的杭州游客吕姗指了指案几上精心摆放的船点说:“来到山塘街,除了打卡景区美景,肯定少不了品尝江南的船点!”吕姗是通过小红书、抖音平台,了解到苏州的船点,“我发现,苏州的点心大多与传统文化相关,与民俗相通,吃到嘴里的已经不仅仅是美食了,还是与文化的隔空对话。”
记者看到,店内既有被制作成花卉植物、虫鸟动物等艺术造型的精致船点,也有白玉方糕、五色团子等苏式糕团。现场,一桌一凳皆是江南文化的音符,市民游客在这里聊天吃茶,耳畔依稀听见小贩们的街头叫卖。
据负责人陈春娥介绍,苏州船宴历史悠久,船上设宴是过去苏地士绅间的风尚,商贾尤其喜欢在山塘河游船上边赏景,边洽谈生意,使得山塘船宴深受达官贵人和文人墨客的追捧,后来逐步向老百姓普及。苏州人的船点不但要味道可口,还必须具备香、软、糯、 滑、鲜、形,点心要做得小巧玲珑,既有观赏之美,又有可口之味。
苏式茶点火爆“出圈”背后
是人们对生活的情感缠绕
据了解,苏式茶点、船点还会随着季节的变换而更新,力求时令与新鲜。一道道精致茶点、船点的背后,既是对传统苏式生活的传承与弘扬,也是对新时代苏州经济社会、文化发展、老百姓生活水平的成果展示。
在苏州文化学者柯继承看来,随着社会的发展,大众对美食有了新的消费需求与情感互动。当下“食不厌精”的年轻人不再单纯满足于“解馋”,更对食物背后的美学价值和深层含义有了更高的追求,“这就是中国人的细腻。”柯继承说,中国人有着对细腻情感的追求,佐茶的点心通过用心的雕琢,便不再是一份果腹之物,而是人们对生活的审美情趣与情感缠绕,成为一种情感支点,凝聚着中华智慧与东方意境。
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